สืบเนื่องมาจากเมนูครั้งก่อนทำเจ้าลูกชิ้นปิ้งคะ เลยเอาสูตรการทำลูกชิ้นปลามาฝาก จริงเคยลองแต่หมูนะคะ แต่ปลายังไม่เคยลองเลยคะยังไงลองๆดูกันนะคะ
... เครื่องปรุง...
1. ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม(แอลใช่ปลากรายขูดแล้วนะคะ)
2.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำแข็งป่น 2 ถ้วย
4.น้ำ 1 ถ้วย
...วิธีทำ...
1. นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน
2. เอาเนื้อปลาที่ บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรง ๆ กับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงลวกในน้ำเดือดเพื่อชิมรส ถ้าได้รสถูกใจและส่วนผสมเหนียวดีแล้ว ก็ให้ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ หรือก้อนรี ๆ ตามใจชอบ นำลงไปต้มในน้ำเดือดแต่ไม่เดือดพล่าน เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้
บทความ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
กรุณาใช้คำพูดที่ สุภาพ ด้วยนะครับ