ทำลูกชิ้นง่ายๆ ขายได้ กินเองก็อร่อย

การทำลูกชิ้น ครับ  ลูกชิ้นเนี่ย นะจะไปเป็นอาชีพเสริมได้ เห็นคนเค้าขายกันทั่วบ้านทั่วเมืองแล้ว เราจะไปขายแข่งได้เหรอ  ตรงนี้ต้องขอเรียนครับว่าได้  เพราะเราจะขายกันที่ "คุณภาพ" ไม่ใช่ราคา  สักแต่ว่าของถูกแต่คุณภาพไม่ได้เรื่อง  แบบนั้นเราไม่เอาครับ



ลูกชิ้นหมู (สูตร 1)

หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งทุบ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำลูกชิ้นหมู (สูตร 1)

- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปใส่ในเครื่องบ[คำไม่พึงประสงค์]าหาร (Food Processor)
- กดปุ่มบดเนื้อหมูกับเกลือป่น และพริกไทยป่น ให้ละเอียด
- ในขณะที่บดเนื้อหมู ให้ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย บดต่อไปเรื่อยๆ จนเหนียวได้ที่
- ยกหม้อใส่น้ำเปล่าขึ้นตั้งไฟกลาง นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นลูกๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด
- ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา แล้วจึงตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- สามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามชอบ
---------------------------------------------------------

เครื่องปรุงลูกชิ้นหมู (สูตร 2)

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
มันหมู 200 กรัม
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง biggrin.gif
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นหมู (สูตร 2)

- นำส่วนผสมทั้งหมดไปบดรวมกันในเครื่อง Food Processor แล้วนำไปหมักไว้ในตู้เย็นนาน 3-5 ชั่วโมง
- พอหมักได้ที่แล้ว ก็นำส่วนผสมที่หมักเสร็จมาปั้นเป็นลูกๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด ใช้ไฟกลางๆ
- ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ แล้วจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- สามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามชอบ



    มีลูกชิ้นแล้ว  ของที่ต้องกินคู่กันก็คือน้ำจิ้มนะครับ  ผมก็มีสูตรการทำน้ำจิ้มมาให้ทุกท่านเหมือนกัน มี 2 สูตรให้เลือกคือ สูตรมะขามเปียก  และสูตรกระเทียม[คำไม่พึงประสงค์]ง



สูตรน้ำมะขามเปียก
ส่วนผสม
1). น้ำมะขาม (โดยการนำมะขามเปียกหรือสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้ง )
2). นำน้ำมะขามที่เตรียมไว้ไปตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปให้เยอะหน่อย เพื่อให้น้ำจะออกรสหวาน ๆ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวาน
3). ละลายแป้งมันใส่ลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว หมั่นคนเรื่อย ๆ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ
4). เอาพริกทอดมาตำให้ละเอียด พอน้ำจิ้มเริ่มข้นเหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำเตรียมไว้ใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิดหน่อย

สูตรกระเทียม[คำไม่พึงประสงค์]ง
ส่วนผสม
กระเทียม[คำไม่พึงประสงค์]ง / พริกชี้ฟ้าแดง / น้ำตาลทราย / เกลือ / น้ำส้มสายชู / แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด / ผักชี

วิธีทำ
1). ปั่นพริกชี้ฟ้าแดงกับกะเทียม[คำไม่พึงประสงค์]ง โดยแยกกันปั่น หรือจะปั่นรวมกันก็ได้ ปั่นให้ละเอียด
2). ต้มน้ำให้เดือด (ใส่รากผักชีลงไปด้วยก็ได้) ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย หลังจากน้ำเดือดแล้ว ใส่พริกกับกระเทียมที่ปั่นลงไป เติมเกลือ กับน้ำส้มสายชู ชิมรสตามชอบ ( เปรี้ยวหวาน หวานเค็ม ) จะใส่น้ำกระเทียม[คำไม่พึงประสงค์]งด้วยก็ได้
3). ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ค่อย ๆ เท ลงหมั่นคนจนน้ำจิ้มข้นเหนียว ปิดไฟเด็ดผักชีใส่โรยหน้าลงไป







    เอาล่ะเสร็จแล้ว  ไปขายกันเถอะ (ยัง!!!!!) ยังไม่ได้เสียบไม้เลย  ก็ไม่ยากนี่ก็แค่ซื้อไม้เสียบลูกชิ้นมาแล้วก็เสียบ จบ  ถ้าทำแบบนั้นมันไม่ง่ายไปหน่อยเหรอ ให้มีเทคนิคหน่อยสิ



  สิ่งไหนที่มันมีค่า มันต้องหายาก มันต้องมีน้อยๆ ลูกชิ้นของเราก็เช่นกันครับ เราต้องทำให้ขนาดเล็กกว่าลูกชิ้นแป้ง ไม้ละ 5 บาททั่วๆไปนั่น เราต้องแบ่งส่วนหนึ่งให้ลูกค้าลองชิมดู ลูกค้าจะเห็นได้ถึงความแตกต่างของคุณภาพ เอาล่ะเมื่อเราสร้าง Image ให้สินค้าแล้ว ทีนี้ก็มาเรื่องการตั้ง ราคา ของเราดี เราขายแพงกว่าได้ ท่านจำหน่ายที่ ไม้ละ 10 บาท จะยิ่งสร้างความรู้สึกน่าซื้อได้มากยิ่งขึ้น  ลูกค้าถูกยัดเยียดโดยของไม่ดีมามากแล้ว เรานี่แหละจะเป็นผู้นำเสนอสิ่งดีๆใหม่ๆเอง


ที่มา http://aromdee.net/howto/index.php?topic=14.0